Например, если у вас пять абзацев подряд, и вам нужно вставить тег разрыва между всеми ними. Вы не можете поставить его перед всеми пятью (вам не нужна одна вверху) или после всех пяти (вам не нужна одна внизу), вам нужно только четыре.
$("p:not(:last-of-type)").after("
");